HOY COCINAMOS...

El salmorejo es uno de los platos mas emblemáticos de Córdoba y es perfecto para los días calurosos de verano. Se hace a base de pan, aceite, tomate sal y ajo. Hay dos maneras de prepararlo sin gluten: utilizando un pan sin gluten o sustituyendo el pan por otro ingrediente como zanahorias o manzanas, y así es como yo lo he preparado, con un resultado que le ha encantado a los “salmorejeros” de casa

  • Ingredientes:
  • 500 g de tomate maduro
  • 250 g de manzana
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • jamón ibérico huevo cocido

¿QUE HAY QUE HACER?

Se escaldan y pelan los tomates y se pasan por la batidora, se bate también la manzana pelada y el diente de ajo, y se añade el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo para conseguir que quede bien emulsionado. El aceite es lo que le proporciona la textura y el punto de espesor. Se rectifica de sal y se sirve bien frío acompañado de un poco de jamón ibérico y huevo duro. La manzana le aporta un agradable sabor afrutado Este salmorejo tiene otra ventaja, es mas ligero que el auténtico, porque no lleva pan y porque admite menos aceite.

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